２０センチ級の夏アジは、骨ごと食べる甘露煮ではなく、甘露煮風の煮つけにします。食べきれない分は、冷凍保存できます。焼いてから煮つけるので、身も締まり。香ばしさと凝縮された旨味があります。近くの藪で採ってきてオリーブ漬けにしてあった山椒の実を加えました。